水煮鱼块的做法

水煮鱼块是一道四川省传统的经典菜品，其特点为色香味俱佳，鱼嫩汤鲜，辣香味浓郁。下面是一种水煮鱼块的做法，共分为准备材料、处理鱼块、鱼块腌制、烹饪水煮鱼块四个步骤。

**准备材料：**

1. 鱼肉：选用鱼肉应选择新鲜，刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼等。

2. 食用油：选择一些能耐高温的油，如花生油、沙拉油等。

3. 酱油：选用一些颜色艳丽，味道好的酱油，如生抽、老抽等。

4. 豆瓣酱：豆瓣酱是水煮鱼块的重要调料之一，它能提升菜肴的口感和风味。

5. 干辣椒：干辣椒是水煮鱼的必备原料，可以选择一些辣度适中的干辣椒。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜可以增添菜肴的香味和口感。

7. 青蒜：青蒜是水煮鱼块的辅料，它能提升菜肴的口感和清香。

8. 料酒：料酒可以去腥和增加菜肴的香气。

9. 盐：调节味道。

10. 味精：提鲜味。

**处理鱼块：**

1. 将鱼肉处理干净，去鳞，去骨，刮去黑膜，切成适当大小的鱼块。

2. 将鱼块用清水冲洗干净，去除鱼腥味。

**鱼块腌制：**

1. 在处理好的鱼块上加入适量的盐、料酒、酱油腌制片刻，让鱼块入味。

2. 加入适量的淀粉拌匀，让鱼块均匀粘上淀粉。

**烹饪水煮鱼块：**

1. 预备工作：将葱姜蒜切末备用，青蒜剁碎备用。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，倒入葱姜蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱炒香，让鱼块入味。

4. 加入适量的清水，烧开后撇去浮末。

5. 加入适量的盐、味精调味，待汤汁味道适中后，加入鱼块。

6. 鱼块煮熟后，再加入青蒜，搅拌均匀，最后加入适量的淀粉勾芡，搅拌均匀即可关火。

7. 捞起鱼块和青蒜，撒上炒香的干辣椒，淋上热油即可。

以上就是水煮鱼块的制作方法，希望对您有所帮助！