红烧辫子鱼的做法

红烧辫子鱼是一道传统美味的鱼类菜肴，它的独特之处在于鱼肉经过加工后形如辫子，皮脆肉嫩，香气扑鼻。下面是红烧辫子鱼的详细做法。

材料：

1. 辫子鱼：800克

2. 葱姜蒜：适量

3. 料酒：适量

4. 酱油：适量

5. 白糖：适量

6. 盐：适量

7. 鸡精：适量

8. 红色食用色素（可选）：适量

9. 葱花：适量

10. 生抽：适量

11. 香菜：适量

12. 鸡精：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将鱼清理干净，剪去鱼背的鱼鳍，彻底清洗干净。在鱼身两侧用刀切出蓬松的凹槽，刀尖与鱼骨呈30度左右的角度下切，保持鱼皮和鱼肉的完整，然后将鱼肉切成扇形。

2. 热锅加入适量的油，放入姜蒜爆香，随即将锅中火调小，放入鱼块煎至两面金黄。

3. 加入适量的料酒，翻煎均匀。然后加入酱油，白糖，盐和适量的水，烧开后转小火炖煮5分钟，待汁水收浓。

4. 汁水收浓后，捞出鱼块放在盘中。

5. 锅中再加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。

6. 加入适量的生抽，鸡精，红色食用色素（可选）和清水烧开后，转小火熬成浓汁。然后用梅花刀将葱段划成花刀，入开水焯烫，捞出放入准备好的盘中。

7. 最后，将炖煮好的鱼块均匀浇在辫子上，撒上葱花和香菜提鲜，即可食用。

红烧辫子鱼烹饪要领：

1. 在切鱼肉的时候要注意刀尖与鱼骨呈30度左右的角度下切，这样既保持了鱼皮和鱼肉的完整，也便于烹饪时入味。

2. 在煎鱼块的时候要掌握火候，使鱼肉两面均匀金黄。

3. 在炖煮时要注意火候控制，以免汤汁过多或者过少。需要根据个人口味可适当增加或减少酱油、盐和糖的用量。

4. 在出锅前，撒上葱花和香菜，增加菜肴的色香味俱佳。

红烧辫子鱼不仅颜色鲜艳，而且美味可口，营养丰富。可以搭配米饭或者面食享用，成为一道美味佳肴。