苔菜拖黄鱼的做法

苔菜拖黄鱼是一道以新鲜苔菜和黄鱼为主要材料的传统菜肴，口味鲜美，营养丰富。下面是简单的制作步骤，让我们一起来学习如何制作苔菜拖黄鱼。

材料：

1. 新鲜苔菜250克

2. 新鲜黄鱼1条

3. 姜丝适量

4. 大葱适量

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 鸡精适量

8. 葱姜水适量

9. 淀粉适量

10. 蔬菜油适量

步骤：

1. 准备工作：黄鱼去鳞、去内脏，然后冲洗干净，剁碎。苔菜洗净后切成小段备用，姜切成丝，大葱切成段备用。

2. 拌馅：将剁碎的黄鱼放入一个碗中，加入少量葱姜水、料酒、鸡精、适量的盐搅拌均匀，再加入适量的淀粉搅拌均匀，使黄鱼末能够凝结在一起。

3. 制作鱼饼：用手将黄鱼末揉成大小均匀的鱼丸，然后用手把鱼丸压扁，使其成为鱼饼。

4. 炸鱼饼：将平底锅加热，倒入适量的蔬菜油，待油温升高后，将刚刚制作好的鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可取出。

5. 炒苔菜：将炒锅加热，倒入适量的蔬菜油，放入姜丝和大葱段炒香，然后加入苔菜翻炒均匀。

6. 炖拖黄鱼：将炒好的苔菜倒入炖盅中，将煎好的鱼饼放在苔菜上面，再加入适量的葱姜水、适量的料酒和盐，盖好盖子，放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟。

7. 完成：取出炖盅，撒上适量的葱花作为点缀，上桌食用。

Tips：

- 黄鱼切碎后，需要搅拌均匀，使其达到较为粘稠的状态，才能制作好鱼饼。

- 在煎鱼饼时，可以轻轻按压鱼饼，使其更牢固，避免炸制过程中散开。

- 在炒苔菜时，可以根据个人口味加入蒜末、辣椒等调料进行调味。

- 在炖黄鱼时，注意火候和时间控制，以免黄鱼过于老化，影响口感。

苔菜拖黄鱼是一道美味的家常菜，口感鲜美，适合全家人一起品尝。希望这个制作步骤能够帮助到你，也祝你做菜成功并享受美食！