菠菜凉皮的做法

菠菜凉皮作为一道经典的西安小吃，深受人们喜爱。它的制作过程时间较长，但是味道十分鲜美，下面介绍一下菠菜凉皮的做法。

1. 准备材料：

- 高筋面粉250克

- 菠菜适量

- 白醋适量

- 蚝油适量

- 香菜适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 老姜适量

- 大葱适量

- 花椒适量

- 食用油适量

- 水适量

2. 制作凉皮：

把高筋面粉加入适量水，搅拌均匀至面团成形，**几分钟让面筋充分伸展。然后将揉好的面团盖上湿布醒发2小时。待面团发酵至两倍大小后，再用擀面杖将面条擀开成薄片。

3. 制作菠菜汁：

将菠菜洗净后放到滚水中焯水3分钟，捞出后立刻过冷水。用榨汁机把焯过水的菠菜榨汁，提取出菠菜的绿色汁液。

4. 制作凉皮皮：

将擀好的面片卷成一个杆状，切成厚度适中的面条。然后将切好的面条放入菠菜汁中搅拌均匀，使每根面条都能上色。然后取一平底锅，将锅中底部薄薄的一层涂抹食用油，烧热后倒入一层菠菜面糊，用筷子把面糊均匀摊开。煎至底部变硬，上层变干顺滑后，用刀在面糊上划成条。

5. 制作调料：

将老姜、大葱、花椒切成细末，然后倒入适量的酱油、白醋、蚝油，搅拌均匀。

6. 凉皮的拌制：

将制作好的凉皮在加入菠菜糊中搅拌均匀，加入适量盐和香菜，倒入刚才制作好的调料，再进行充分搅拌。

7. 成品：

最后将凉皮盛盘装盘，可以根据个人口味，添加葱花、辣椒油等调味品，美味的菠菜凉皮就做好了。

菠菜凉皮的制作比较繁琐，但是味道鲜美，营养丰富。制作凉皮需要手法娴熟，适量的折叠和下料都要注意。菠菜凉皮可以当做主食，也可以作为凉菜搭配其他小吃。无论是冬天热食还是夏天凉食，都能带给人们不一样的口感和体验。